Il s'agit de Vincent de Saragosse, mort au début du IVème siècle.
Il est le patron des vignerons et des marchands de vin, uniquement du fait de son nom et du jeu de mot : Vin Sang.
Conques étant une étape sur les chemins de Compostelle, il est naturel de trouver une représentation de Saint Jacques en Pèlerin. C'est d'ailleurs ainsi qu'il est le plus souvent représenté. Néanmoins on peut également le rencontrer avec une épée au coté, symbole de son martyr puisqu'il fut décapité à Jérusalem.
Sainte Syre est souvent représentée sous les traits d'une jeune fille avec un bâton de pèlerin ici absent puisqu'il devait certainement être tenu par la main gauche manquante.
Saint Sébastien, après avoir été victime des flèches des archers a été guéri par Irène. Il sera alors mis a mort par lapidation. Néanmoins il est représenté régulièrement attaché à un arbre, criblé de flèches.